你点的网红外卖可能是10天前做的:店家直接加热替代现炒

2018-08-09 来源: 未知

又下雨了,秋天正在赶来的路上。 【今日话题】 【 你点的网红外卖可能是10天前做的:店家直接加热替代现炒】 你有没有想过,自己点的外卖并不是现场炒制,而只是用一个真空菜肴包加热而成的? 近日,记者走访了在美团、饿了么平台上销量靠前的外卖门店,发现


又下雨了,秋天正在赶来的路上。

【今日话题】

你点的网红外卖可能是10天前做的:店家直接加热替代现炒】

你有没有想过,自己点的外卖并不是现场炒制,而只是用一个真空菜肴包加热而成的?
近日,记者走访了在美团、饿了么平台上销量靠前的外卖门店,发现大量外卖店都没有堂食,而是在使用菜肴包:有的搭配使用,有的则是全部使用。
有顾客下单,商家就取出沸水中加热后的菜肴包,搭配上素菜和米饭,这样,一份外卖就出炉了。
而点外卖的人不会知道,这份外卖并不是现炒的,菜肴包大多保质期三个月到半年。

8月3日下午2时许,“外婆卤肉饭”建设路店,尽管高峰期已过,仍有不少骑手在店门口等着取餐。这家店在美团平台上月销为23455件,饿了么平台上月销为5560件,属于高销量的网红店。
这家店并没有堂食空间。店内一个不足10平米的前厅是接单和出餐区,一道帘子之后的区域是“餐食加工区”。 “我们使用的菜肴包都是正规厂家生产的。”一位店员直接说道。她未能同意记者进入“厨房”。
在记者的要求下,店长拿出了一份红烧肉的菜肴包,“放在沸水里加热一定时间,然后撕开后倒在米饭上,整理搭配好后就可以送出了。”他介绍。
这份菜肴包由绵阳市米小福食品有限公司生产,包装上生产日期为今年7月23日,已生产了10天。产品执行的是GB7098-2015,该国标针对的是罐头食品,保质期半年。

 

一些外卖店也会搭配着现炒的菜,使用菜肴包。互助路附近的一家名为“妙卤巧艺”外卖店,在美团平台上月售6705件,在饿了么平台上月售441件。记者以推销餐包的名义到店,店主则表示已经在用。
他让记者从一个纸箱中抽出了一份“麻辣牛肉”菜肴包。该菜肴包生产日期为今年7月12日,保质期180天,生产商为四川无厨食品有限公司,执行的企业标注则是参照《食品安全国家标准罐头食品》。
店主表示,菜肴包店内只是搭配着使用,“一天也就用五十包吧,总店要的量会大一些。”

外卖商家:用菜肴包更标准化,还更“高效”

“菜肴包不是‘剩饭剩菜’。”“外婆卤肉饭”建设路店一名工作人员说,“产品都有认证,和方便米饭差不多。”他称,最初店内是自己单锅制作,“店内炒做不到工厂内的卫生标准,之后开始用菜肴包。”
“外婆卤肉饭”的一位陈姓工作人员表示,使用菜肴包是门店多了之后必然要涉及到的标准化问题。“想要去复制发展”。另一方面,她表示,标准化后的食品安全更加可控,“工厂的卫生要求,肯定是远远高出大部分外卖店的厨房的。”
“汤小鲜和范小满”的一位负责人朱女士表示:餐包能够让门店很小的空间发挥出大的效用。“最初做到十几个门店,都是门店现炒,后来发现菜品没有办法做到标准化。”在她看来,标准化能够保证食品安全的可控。她也提到另一原因:外卖行业对于时效性的要求高。
那么,店家有没有考虑过告知点餐人店内用的是餐包呢?陈女士称之前并未遇到过这个问题。
朱女士说,“汤小鲜和范小满”公司内部此前确实讨论过,“有同事提出,高铁、飞机上吃的也是复热的餐包食品,也没有告知顾客,我们选择了跟随行业内的做法”;讨论也涉及过点餐人士能否接受,“想到点餐多是年轻人,判断他们接受程度高,这方面我们没有重点参考。”

生产厂家:认同度不高 不建议告知点餐人

8月7日中午,记者以商家的名义来到四川无厨食品有限公司在大邑县的厂房。冷库中,负责人郑先生指着包装盒上的检验检疫证,“都是有证的。”     

用加热餐包,点餐人知道吗?王先生表示,“不讲没有问题”。不过他也苦恼:“大家的认同度不高。”
王先生也承认,做菜肴包的企业参差不齐,有的厂家会用低品质的材料,“我看着也生气,能够规范一下也是好事。”

负责无厨餐饮管理营销的蔡先生认为,使用餐包是外卖行业对于食品健康、美味和高效间寻求的平衡点。他表示,一些纯外卖的店使用菜肴包,“能够做到门店更小,出餐速度更快。”
蔡先生也不建议告知点餐人,一方面他认为国家并未强制要求告知,另一方面,“在客户不了解的情况下告知,可能会适得其反。”

看起来外卖商家和加热餐包生产厂家并不觉得使用加热餐包制作外卖有什么问题,反而觉得使用加热餐包具有“标准化”“高效化”等等优点。而在是否告知消费者的问题上生产厂商认为消费者认同度低,且国家没有强制规定,所以不建议告知消费者......外卖商家更是直接替我们表明了态度,虽然小编其实不是很理解“点餐的多是年轻人,判断他们接受程度高”这个逻辑。就算是年轻人比较“开放”一点,那也得看是针对什么事情的吧.......

各位汇友,你们怎么看呢?

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